Ponemos el aceite en una sartén amplia. Añadimos la cebolla y el chile jalapeño sin semillas. Sofreímos hasta que esté tierno, añadimos el pollo troceado y lo doramos.

Incorporamos el arroz, le damos una vuelta y le ponemos el agua. Tapamos y cocinamos hasta que esté seco. Añadimos cilantro picado al gusto y un poco de zumo de lima.

Opcional: lo servimos con salsa de tomate verde

Asamos los tomates, cebolla y jalapeño. Lo licuamos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva VE Ybarra y cocinamos la salsa 5 minutos.

En otra sartén ponemos aceite de oliva Ybarra y freímos las tortillas. Ponemos un poco de pollo en cada tortilla y las enrollamos, las ponemos en un refractario.

Le añadimos la salsa verde, cubrimos con el queso y 10 minutos en el gratinador del horno a 180ºC.

Cortamos 2-3 chiles jalapeños en rodajas no muy gruesas. Licuamos un manojo de cilantro junto a una taza de queso crema, una taza de crema, media taza de caldo de pollo y los jalapeños previamente cortados. Nos quedará una salsa de textura líquida.
En una sartén añadimos aceite de oliva Extra Virgen Ybarra y doramos 2 pechugas de pollo. Añadimos la salsa de cilantro y cocinamos 10 minutos.